Neden ekşi olduğu konusunda hiç bir fikrim yok canım ama daha yeni yaptım bende normal inek sütünü iyice kaynatıyorum daha sonra ılımaya bırakıyorum içine parmağımı koyunca 7 sn boyunca tutabiliyor muyum ona bakıyorum sıcağa yakın ılık oluyir öyle zaten daha sonra maya olarak kullanacağım yoğurdun içine sütten 3-5 kaşık olarak yoğurdu iyice karıştırıyorum sonra sütün içine döküyorum onuda iyice karıştırdıktan sonra Kango kaba ya da kaplara yapacaksam onlara bolusturuyirum ağızlarını sıkıca kapatıp sofra mendilleri ne sarıp güneş gören ya da ılık bir yere 5 -6 saat dinlenmesi için sallamadan götürüp koyuyorum bu kadar 6. Saatin sonunda ağzını açıp bakıyorum biraz cıvık gibiyse bir kaba sıcak su koyup onu da içine koyuyorum bir kaç saat de öyle bekletilir mesela sonra soğuyunca buzdolabına bu kadar baya uzun oldu valla kusura bakma :))