Yoğurtta önemli olan içindeki faydalı maya bakterileri. Mayalı yiyecekleri mümkün olduğunca taze vermek gerekir. Bekledikçe, maya bakterileri fermente olmaya devam ediyor ve ekşime yapıyor. Buzdolabı fermantasyonu yavaşlatıyor ama tamamen durdurmuyor. Midesini rahatsız edebilir ve gaz yapabilir. Ben sütü sıcakken kavanoza koyup vakum yaptırıyorum. İhtiyaca göre 2-3 günde bir mayalıyorum.