Siyez Buğdayı, günümüzdeki buğdayın atasıdır. 10.000 yıllık bir geçmişi vardır. Bu 10.000 yıl içerisinde genetiğinin hiç değiştirilmemiş olması bu buğday çeşidini kıymetli kılıyor. Glüten oranı (buğday proteini), normal buğdaya göre düşüktür.
Normal buğdaya göre iki katı A vitamini içerir, folik asit oranı normal buğdaya göre daha yüksektir, sindirimi normal buğday ununa nazaran daha kolaydır. Siyez buğdayı, en önemlisi yerli bir tohumdur.
Diyorlar