Sütü kaynattıktan sonra bekletiyorum ılınmasını sonra serçe parmağımı batırıp 5 e kadar sayıyorum parmağım sıcaga dayanacak kadar sogumuşsa bir kaseye mayayı koyuyorum üstüne bir kepçe kaybattıgım sütten koyuyorum karıştırıyorum sonra bir kepçe daha sütten koyuyorum karıştırıyorum. Sonra kasedekini tenceredeki süte katıp karıştırıp kepçeyle kavanozlara koyuyorum ağzını kapıyorum havlunun üstüne diziyorum sonra başka havluyla üstten sarıyorum 7 saat hiç yerinden oynatmıyorum. 7 saatin sonunda dolaba kapakları açık şekilde koyuyorum ertesi gün yiyorum.
Canım pastörize sütü ısıt parmağını sokup 8 e kadar zor sayabilecek sıcaklığa gelmesi yeterli. Bir yerde 1 çorba kaşığı yoğurdu soğuk sütle aç üzerine sıcak süt ekleyerek ılıt sütü ısıttığın tencereye yavaş yavaş ekle karıştır kavanozlara böl üzerine süzgeç kapatarak örtü ile üstünü ört 4 saat sonra aç dolaba kaldır.