Devam Sütüyle Yoğurt Tutmuyor Mu? Püf Noktaları Neler?

Question

Iki gundur devam sutuyle yogurt mayalamaya calisiyorum. Dun 90mle 3 olcek koyup yogurt mayasi kullandim, bugun 4 olcek koyup activia kullandim. 5 saat mayalayip gece buz dolabinda beklettim. Resmen su gibi oldu, hic tutmadi. Biseyi yanlis ya da eksik mi yapiyorum? Var midir bunun bir puf noktasi.?

Answer 1

O sutler su katkılı yoğurt tutmaz. Yogurt tutmasi icin tam yagli sut olmali guvendiginiz bi yerden gunluk sut alin onunla mayalayin ben o sekilde mayaliyorum tas gibi oluyor yogurt ve kolay kolay da ekşimiyor eksiyen yogurdu da kestiriyorum onu da kızıma yediriyorum

Comments

Sagol canim. Sut kullanmayi dusunmuyorum, kendim inek beslemedigim surece pek kimseye guvenmiyorum. Artik sulu yiyecek napalim

---

Ben de güvenmiyorum ama arastirabilirsiniz. Market sutleri de masum degil. Yine de siz bikirsiniz tabi ki

---

Yok zaten market sutlerinde hic is yok. Acik sutlerle ilgili de cok kotu haberler cikti yeni, zaten pastorize olmadiklari icin icim rahat etmiyor. Zormus bu isler ya

---

Pastorize olmasi zaten yogurt olmasiyla oluyor peynir olmasiyla oluyor. Haberlere bakilinca zaten hicbisey yediremeyiz bebeklere. Paket gidalara yonelmemiz icin mi yapiyorlar anlam veremiyorum ben. Ispanak zehir nar zehir sut zehir yogurt zehir. Eee ne yiyelim ne yedirelim cocuklarimiza? Dimi ama

---

Hayir canim pastorizasyonun tanimi bu degil. Pastorizasyon cok hizli sekilde cok yuksek sicakliga cikmasi ve sogutulmasi. Senin dedigin fermentasyon. Ben mikrobiyolojide doktora yaptim. Senelerce mikroplari incelemek beni biraz pimpirikli yapti :) Laboratuvarda uretilen seyler de beni pek korkutmuyor haliyle, cunku su anda kendim de laboratuvarda bitki uretiyorum :)

---

Anlıyorum.tabi ki uzmanlik alaninizsa bisey diyemem. Ama ben yine de marketteki hicbir seye güvenmiyorum:)

Answer 2

ben 1 yaşına kadar aptamille yoğurt mayaladım gayetde güzel oluyordu. 100 ml kaynarca sıya 4 ölçek mama koyup çalkalayıp bir küçük kavanoza boşaltıyordum. daha önceden oda sısına gelmiş ev yığurdu mamayını 1 tatlı kaşığı alıyorum, bir kaseye koyuyorum, mama sıcaklığını küçük parmağımla kontrol ediyorum, 10 a kadar sayabilecek sıcaklığa geldiğinde bir tahta kaşığın sapı ile mama içine yavaşça karıştırıp kavanzun kapağını kapatıp ısıtılmamaış fırın içine koyup 6-8 saat kadar tutuyorum sonra onu direk buzdolabına kaldııp 6-8 saat toparlanmasını bekliyorum. 

Comments

Canim ben mamayi da su ilininca dokuyorum. Yani hem maya olacak yogurdu, hem mamayi ayni anda dokuyorum suya. Acaba ondan mi tutmuyor? Cok sicakken mi koymaliyim?

Answer 3

Canm ben 90 ml 6 ölçek koyuyom bi buçuk çay kaşığı yoğurt 

Comments

Oo baya koyuyormussun. Doktor 3 demisti, tariflerde de 4 yaziyodu. Ben de ikisini de denedim ama husran

---

öyle yaptm yani güzel oluyo 2 dir öyle yaptm

---

Tesekkurler canim.deneyecegim

---

Rica ederim canm

Answer 4

Sutteki varsa zaratli bakteriler mayalaninca yararli bakterilere donusuyor.fermentasyon oldugu icin o yuzden elbetteki sutu direkt vermeyelim ama yogurt vermenizdeki endiseniz yersin en nihayetinde dogal olmayan Labaratuar ortamında uretilen devam sutlerinden bahsediyoruz

Comments

Zararli bakteri yararli bakteriye donusmez canim :)

---

Aa pardon herseyi cok iyi bilen bayansınız nasilda bakmadan yazmışım  profilinize.sutun mayalanma asamalarini bilseydiniz bu yorumu yapmazdiniz.neyse buyrun siz devam sutuyle mayalamaya devam edin.ben iki cocuguma da dogal olmayan hic bir şeyi layik görmüyorum.

---

Mikrobiyoloji doktora.. herseyi cok bilmesem de bakterileri filan biliyorum baya, ustune diploma verdiler

Answer 5

90'a 4 ölçek konması gerekiyor. bir de normal yoğurt gibi katı olmasını beklemeyin mamayla yapılan daha sulu olur. ben aptamilin sitesindeki tarifle yapıyorum yoğurt tadı oluyor

Comments

Tesekkurler canim

Answer 6

ben aptamil ile yapıyorum canım

Comments

Ben de aptamil ile yapiyorum :)

Answer 7

Devam sütleri neyle yapılıyor sanıyorsunuz. Açık sütten veya günlük sütten yapın. Benim oğlum 6 aylık açık sütle mayaladım çok güzelde tuttu taş gibi oldu miş gibi yiyor afiyetle seve seve 

Comments

Fikrin ve tavsiyen icin tesekkur ederim ancak normal sut kullanmayi dusunmuyorum

Answer 8

ben mayalıyorum aptamilin devam sütüyle canım güzel oluyor mayalandıktan sonra 1 günde dolapta bekletiyorum.